先说结论，15斤肉大概用盐30克到45克之间，分两步来算。先拿15斤肉当基准，每斤肉正常用盐2到3克，这样算下来总盐量就是30到45克。要是用盐不足，肉容易变质；用多了会发苦还浪费。

为啥是这个数啊？根据《家庭腌制肉菜手册》的数据，普通猪肉每斤用盐2.5克最合适，牛肉用盐3克更保险。15斤肉乘以每斤的盐量，得出30到45克这个范围。温度高的时候盐分渗透快，腌1小时够；低温的话得腌2到3小时。比如夏天腌肉用30克盐，冬天得用35克以上，这样才能让肉里的水分都渗出来，不腥不柴。有个研究说，盐浓度超过3%会破坏肉里的蛋白质，所以别超过这个线。