鸡蛋肠是广东福建地区常见的早餐小吃，用鸡蛋和淀粉混合制成的肠粉状食物，通常油炸后撒上辣椒酱和花生碎吃。它体积小、方便携带，早上买两块钱就能吃饱，老一辈人常拿它当早点，年轻人也喜欢当夜宵解馋。

为啥说鸡蛋肠是广东福建的？首先广东人早餐吃肠粉的历史有百年了，2019年《广东饮食文化志》记载，佛山石湾镇1898年就出现用鸡蛋和米浆做肠粉的作坊。福建闽南地区同样流行类似小吃，前年数据显示，泉州、厦门的早餐店鸡蛋肠销量比五年前增长15%，特别是寒暑假期间销量翻倍。这两个地方气候湿热，早上吃油炸的鸡蛋肠能快速补充热量，搭配咸辣酱汁还能驱散晨雾。现在很多北方城市也卖鸡蛋肠，但正宗做法还是得用广东的布拉肠粉机，福建用土陶锅现做，机器做的口感偏硬，土锅做的有弹性。现在超市冷冻区都能买到，但现做的热乎的才香。