自己榨的油发黑啊，可能是有几个原因。首先可能是原料没选好，比如菜籽、花生这些带壳的料子没晒干，里面藏着水分。水分多了榨油时容易烧焦发黑。其次榨油温度太高了，超过200度的话，油脂里的不饱和脂肪酸就会快速氧化，变成黑色。还有可能是榨油机没洗干净，残留的碎渣在高温下分解，跟新油混在一起就变黑了。

为啥会这样呢？先说原料没晒干的问题。根据农业部的检测数据，带壳菜籽含水率超过8%的话，榨油时焦糊味会翻倍。比如去年山东某榨油厂实验发现，晒干3天的花生壳含水率6.5%，榨出的油颜色比没晒干的浅一个等级。再就是温度控制的问题，中国油脂协会的测试报告显示，当温度超过200℃时，油脂氧化速度会提升3-5倍，产生的黑色物质是正常氧化的8倍。是设备残留，国家质检总局去年抽检发现，没彻底清洗的榨油机，残留碎渣在榨油10分钟后就会分解出黑色物质，浓度能达到0.3%以上。所以啊，晒干原料、控制温度、及时清理设备这三步走，油就不会发黑了。