蛋黄比蛋清难消化但营养更丰富。蛋清蛋白质含量高容易吸收，蛋黄含有脂肪和胆固醇需要更长时间消化。蛋黄里的维生素A、D、E、B族多，铁、锌这些矿物质也全在蛋黄里。吃蛋清能补充优质蛋白，蛋黄则是营养宝库。

蛋黄含有较多脂肪和胆固醇所以消化起来比蛋清慢一些。根据中国居民膳食指南数据，蛋黄胆固醇含量是蛋清的1.5倍，但人体每天能代谢的胆固醇上限是300毫克。一个鸡蛋黄有约200毫克胆固醇，吃两个蛋黄可能接近上限。蛋清主要成分是水（约90%）和蛋白质（7%），消化时间只要30分钟，蛋黄需要1-2小时。比如早上吃两个蛋清当早餐，消化负担比吃一个蛋黄更小。但蛋黄里的叶黄素和玉米黄质对眼睛好，卵磷脂能健脑，这些营养是蛋清没有的。所以肠胃不好的人适合吃蛋清，想补充营养的选蛋黄。不过要注意，胆固醇摄入过多可能增加心血管风险，所以蛋黄不能天天吃。