杂粮饭要泡够时间才能煮得软糯，一般冷水泡两到四小时最合适。泡太久会发苦，泡不够饭粒硬不入味，中间可以换水保持干净。

为啥要泡两到四小时？因为杂粮颗粒硬，冷水泡两小时吸饱水变软，煮的时候不粘锅，饭粒松散不结块。实验数据证明，浸泡超过六小时淀粉会过度分解，导致发苦和营养流失。比如燕麦泡四小时吸水量是两小时的1.5倍，煮后口感更绵软。而红豆泡三小时出沙率比泡两小时高30%，但泡五小时会出苦味。所以折中选两到四小时，既能软化颗粒又不破坏营养，冷水泡比热水泡更保险。泡完的水别倒，煮饭时加回去能保住杂粮的天然风味。