腌15个鹅蛋，每颗鹅蛋放3-5克盐，总共需要45到75克，腌的时间要一周以上。鹅蛋壳厚实，盐量不能太少否则不入味，也不能太多会把蛋腌得太咸。先得把鹅蛋用盐水泡着，再裹上盐粒，放在阴凉处慢慢腌。

为什么是这个量呢？鹅蛋平均单个重约120克，15个总共1800克左右。根据腌制蛋类的通用比例，每公斤蛋用50克盐，所以1800克鹅蛋大概需要90克盐。但考虑到鹅蛋壳厚，盐分渗透慢，实际用盐量可以少放点，所以建议45到75克之间。腌的时间越长，盐分越能渗进蛋里，但别超过一个月，不然蛋会变质。比如有人试过用60克盐腌了15天，蛋黄变得像咸鸭蛋黄一样紧实，蛋白呈乳白色，这种效果最理想。