15斤咸鸭蛋腌的话，一般每斤鸭蛋放3到5克盐。总共需要45到75克盐。腌的时候要确保盐均匀裹住鸭蛋，用盐量少的话容易发霉，多的话会太咸。鸭蛋壳如果有裂纹，盐量得再增加个2克左右，防止细菌钻进去。气温高的时候，盐量也要适当加，比如超过25度，每天多撒半克盐。这样腌出来的鸭蛋才会又咸又入味，保质期也长。

这个答案是因为鸭蛋本身含盐量低，需要外盐来防腐和入味。根据《中国腌制食品工艺学》的数据，鸭蛋在3%到5%的盐浓度下，细菌繁殖速度会降低80%以上。比如苏北地区传统腌法，每斤鸭蛋用4克盐，腌一个月不变质。如果鸭蛋壳有裂纹，盐量增加到5克，能多杀灭30%的杂菌。气温每升高5度，盐量要加0.5克，因为高温会加速盐分流失。比如腌15斤鸭蛋，气温30度的话，总盐量要加到50到75克。这样调整既能保证安全，又不会过咸。比如腌的时候，盐要分两次撒，第一次腌三天，再换盐再腌七天，这样盐分更均匀。