榨油就是用机器或工具把油料里的油挤出来。比如油料像花生米，里面藏着油，榨油机通过挤压或旋转，把油从花生米里弄出来。这个过程主要靠压力把油压出来，或者用离心力甩出来。比如压榨机像大铁板，两边压紧油料，油就顺着裂缝流出来。现在很多榨油厂都用这种机器，效率比以前人工压榨高多了。

为什么是这个原理？因为油料里的油和淀粉、水分混在一起，油分子比较小，容易分离。比如花生仁含油量40%，榨油机压紧时，油分子被挤到裂缝里，水分和淀粉被压成渣滓。数据说，压榨法能提取92%的油，比古代石磨法高30%。机器压力大，比如200公斤每平方厘米，油就流出来。但压得太猛会破坏油分子，所以温度要控制在60度以下。现在有些工厂用冷榨法，油品更好，价格贵20%。所以榨油原理就是利用压力和温度控制，把油从油料里物理分离出来。