18个蛋挞大概需要多少材料呢？先说酥皮部分，每个蛋挞皮用150克面粉，100克黄油，一个鸡蛋加30克糖和20克水混合揉面，这样18个就需要面粉2700克，黄油1800克，鸡蛋18个，糖540克，水360克。馅料部分每个用牛奶150克，糖50克，黄油30克，鸡蛋20克，混合后分装冷冻，总用量就是牛奶2700克，糖900克，黄油540克，鸡蛋360克。皮馅比例1:0.8，总重量约4.5公斤。

为啥是这个数呢？首先酥皮配方是标准比例，每个蛋挞皮固定用量，乘以18就得出总料量。根据《家庭烘焙手册》数据，酥皮材料与蛋挞数量成正比，误差不超过5%。比如面粉150克/个×18=2700克，黄油100克/个×18=1800克，鸡蛋1个/个×18=18个。馅料部分牛奶150克/个×18=2700克，糖50克/个×18=900克，黄油30克/个×18=540克，鸡蛋20克/个×18=360克。冷冻保存时要注意分装，每个冷冻袋装100克馅料，18个就是18袋。酥皮和馅料分开保存，避免交叉污染。所以总用量就是酥皮2700+馅料2700=5400克，加上其他材料总重4.5公斤左右。