15斤鸭腿大概需要放45到75克盐差不多合适。要是口味重的话可以多放两三克，要是淡口就少放点。鸭腿肉多皮厚水分也多，盐放少了容易不入味，放多了又容易发苦。

为啥是这个数啊？根据每斤鸭腿放3到5克盐的常规标准算的话，15斤就是45到75克。鸭腿肉含水量大概占60%左右，盐分渗透需要时间，要是盐放少了盐分进不去肉里。比如每斤鸭腿放三到五克盐，这样盐分能均匀裹住肉块，煮的时候盐分慢慢渗进去。另外鸭腿皮比较厚，盐放少了皮不容易变软糯，煮完可能发柴。要是盐放太多，比如超过75克，煮出来的鸭腿会发苦，而且盐分残留多，吃多了对健康不好。还有烹饪时间也影响盐量，要是用高压锅煮的话，盐可以少放点，因为高压锅时间短盐分容易进肉。要是用普通锅煮两小时以上，盐可以稍微多放点。要尝一下味道再决定要不要加，比如煮到一半发现味道淡了，可以再补一点盐。总共有四十五到七十五克盐，这个量既能保证入味又不会过咸。要是加香料的话，盐量可以适当减少，因为香料本身也有咸味。比如放八角桂皮这些，盐可以少放两三克。总之这个量是综合考虑了鸭腿的重量、含水量和烹饪方式得出的，多退少补根据实际情况调整就行。