杂粮要提前泡1到2小时才能煮饭，不同种类时间不一样。比如糙米泡30分钟，红豆泡1小时，花生要泡2小时。泡完要记得换水洗两遍，不然会有杂质。要是赶时间，最短也要泡20分钟，但饭口感会差些。

为啥是这个时间呢？因为杂粮本身没米粒那么容易吸水，中国农业科学院2021年数据说，糙米泡30分钟水分吸收率才60%，泡1小时到85%。红豆吸水率更高，泡1小时吸水量比不泡多3倍。花生壳硬，得泡2小时让里面的果仁吸饱水。要是泡太久，比如超过2小时，水里的淀粉会变质，煮出来黏牙还发酸。其实关键看杂粮种类和数量，比如100克红豆要泡1小时，200克就要多泡半小时。泡完的水别倒，加到米里一起煮，营养能多保留点。要是没时间，用高压锅的话，泡20分钟也能煮软，但得加多一半水。