鸡里脊是北方菜，做法简单，配木耳黄瓜最常见。把鸡胸肉里那根白条切下来，用淀粉和料酒腌着，热油滑两下就熟了。现在网上菜谱都写着“鸡里脊”，但南方人可能叫它鸡里脊肉，北方菜市场直接拿铁签一挑就出来。

北方人吃内脏挺普遍的，鸡里脊不算稀罕。2019年《中国地方菜调查报告》说华北地区有68%的菜摊卖鸡里脊，比江南地区高40%。这菜成本低，两块钱能炒两盘，下酒下饭都合适。现在外卖APP上“鸡里脊”搜索量排前50，北方城市比南方高两倍多。菜市场大妈教我腌肉要加葱姜水，滑油时油温七成热，这些细节南方菜谱都少写。