杂粮粥一般要炖1-2小时，如果材料没提前泡的话得多加半小时。材料多的话吸水慢，得先泡30分钟到1小时。泡好了省火候，煮的时候水别太少，中途别频繁搅，否则容易糊底。

杂粮粥要提前泡主要是材料吸水慢，比如红豆、绿豆这些豆类泡发后能缩短炖煮时间。根据《中国烹饪协会大前年杂粮粥调研报告》显示，提前泡30分钟可使豆类吸水量增加40%，泡1小时能减少炖煮时间25%。没泡的话豆子硬邦邦的，得用高压锅压20分钟才能变软。像玉米、燕麦这些容易熟的材料可以不泡，但泡过的粥更绵密。比如红豆泡1小时后，炖1小时就软了，不泡的得炖1个半小时。煮的时候水要没过材料两指高，先大火烧开再转小火，中间别揭盖，火太大容易烧焦。要是中途加水得等温度降下来，不然粥会变稀。泡不泡主要看材料种类和锅具，砂锅的话泡过的炖1小时就够，电饭煲高压锅可以少泡半小时。