鸭五件是上海本帮菜，做起来要选肥壮番鸭，斩下头、翅膀、鸭掌、鸭舌和鸭胗五样东西。吃法挺讲究的，头和翅膀要焯水去腥，鸭掌得煮到能弯成直角，鸭舌要卤到红亮入味，鸭胗得切薄片爆炒。有人觉得鸭掌吸饱了卤汁最香，有人偏爱吃鸭舌的嫩滑，配着姜丝醋水吃最对胃。

为啥说鸭五件是上海菜呢？因为上海本帮菜讲究原汁原味，鸭五件正好用整只鸭的不同部位，能吃出食材的层次感。根据《沪菜谱》记载，这道菜最早在1920年代就出现在上海老字号“老正兴”菜单里，现在上海有超过3000家本帮菜馆都把这个当招牌菜。比如南京东路“绿波廊”每天要卖掉200多份鸭五件，光鸭掌就要用掉50公斤。数据说话，上海人吃鸭五件的历史比北京烤鸭还早三十年呢。