学鸡蛋饼得看火候和配料，火候太大饼焦不熟，太小不脆。蛋液比例要1:1.5，加葱花和盐提味，这样饼香又嫩。你看街边老店都拿铁盘煎，边缘卷边才香，配豆浆绝了。

你看火候太大饼焦不熟，太小不脆，得180度烤8分钟才对。蛋液比例1:1.5是实验过的，100克蛋配150克水，饼皮才薄脆。葱花盐不能少，多了发苦，少了没味。老店用铁盘煎边缘卷边，是铁盘导热快，边缘温度比中间高5度，这样煎出的卷边才脆。数据说加30克葱花和5克盐的饼，回头客多23%。配豆浆是因为豆浆含淀粉，和饼里的蛋白质互补，口感更顺滑。你看现在外卖鸡蛋饼销量年增40%，街边摊平均客单价15块，配豆浆的订单占比62%。