木薯要隔水蒸得熟透得用中小火闷20到30分钟。水烧开后把木薯倒进蒸笼，盖紧盖子别让蒸汽跑光。蒸到时间揭盖能轻松捏碎块茎才对。

为啥得这么蒸呢？因为木薯淀粉颗粒厚实得像城墙砖头，普通蒸法得让淀粉充分吸水膨胀。实验数据表露，淀粉糊化得临界温度在65到70℃之间，隔水蒸能稳定保持这个温度带。而且水汽循环得比直接蒸快三成，每小时水分蒸发量能到5到8升。要是火候太大容易把外皮蒸烂里头夹生，火太小得闷四十多分钟才够数。所以先烧开水保湿度，盖盖子锁住蒸汽，时间到了正好让内外都透到芯里头。