爱好者来说鸡蛋饺子馅主要有三种选择。一种是纯鸡蛋馅，直接用鸡蛋加盐搅拌；另一种是混合馅，比如加白菜、韭菜、猪肉的也很多见；还有一种是特色馅，比如加虾仁或香菇的，口感有嫩滑也有干香。

爱好者的话来说选这三种是因为市场需求大。根据前年饺子馅消费报告显示，纯鸡蛋馅占市场销量35%，混合馅占45%，特色馅占20%。比如纯鸡蛋馅最常见，加白菜、韭菜、猪肉的也很多见，还有加虾仁或香菇的，口感有嫩滑也有干香。虽然混合馅销量最高，但特色馅复购率比前两者高18%。而且现在年轻人喜欢创新，比如用菠菜汁调色或者加芝士，这些新做法让传统鸡蛋馅有了更多变化。就像我上次去菜市场看到，卖饺子的张阿姨说最近每天多卖50斤加虾仁的，比纯鸡蛋馅多卖得快。