鸭架就是鸭子骨头周围那块肉，专门用来熬汤或者做卤味。这部分的肉比较薄，但骨头多，所以看起来像骨架上长着肉。吃的时候通常是骨头带着肉一起啃，汤也特别鲜。

鸭架之所以是这个部位，是因为它刚好在鸭子胸腔和腿部的连接处。这里既有连接骨骼的肌肉，又保留着少量脂肪，熬汤时能释放出更多香味。数据显示，一只鸭子能出鸭架约200-300克，占整只鸭的20%-30%，而全国每年鸭架消费量超过50万吨，主要集中在江浙沪和华南地区。因为鸭架肉少骨头多，所以价格便宜，但熬汤特别香，很多地方一天能卖掉几千斤鸭架肉。