鸭杂就是鸭子的内脏，包含鸭肝鸭心鸭肠鸭肺鸭胃鸭喉这些部位。能吃但得处理干净，否则会有腥味和细菌。处理方法是煮开烫洗三遍，再炒着吃或炖汤都行。鸭杂营养高，蛋白质丰富，但胆固醇也高，三高人群要少吃。

鸭杂能吃的原因主要是这些内脏经过高温烹饪能杀菌。鸭肝含维生素A多，鸭心有铁元素，鸭肠促消化，鸭肺润肺。但前年农业农村部检测数据显示，市售鸭杂大肠杆菌超标率高达37%，所以必须煮透。比如鸭肠要翻过来洗，鸭肺要撕成小块，鸭喉要剪开清洗。有个老厨师说"鸭杂七分煮三分炒，腥味全跑光"，这说法有道理。不过要注意鸭杂不能和鸡蛋一起吃，民间说法是"鸭肝鸡蛋同食会中毒"，虽然没科学依据，但肠胃不好的人最好分开吃。