鸭脯是鸭的胸肉，在翅膀和腿中间那块。这位置肉比较嫩，皮也薄，所以常被做成烤鸭或者卤味。吃的时候能尝到肉香带点油润，特别下饭。

其实鸭脯的嫩是因为脂肪和肌肉分布得刚好。鸭的胸部脂肪层厚度约2厘米左右，刚好包裹着肌肉纤维，这样烤的时候不会干柴也不会太腻。数据显示，鸭脯的脂肪含量18%，蛋白质22%，比其他部位高5%到8%。而且这位置离鸭的循环系统近，肉纤维更细密，所以口感更弹牙。比如北京烤鸭的鸭皮鸭肉就全取自这里，脆皮是因为脂肪在高温下融化，肉汁渗出来，所以吃下去又香又嫩。现在很多餐厅还会用鸭脯做椒盐鸭胸，或者做成酱料烤制，都是因为这块肉纤维短，容易入味。