1升牛奶做酸奶大约750-900毫升，剩下的水分蒸发或被菌种消耗。这个比例主要看发酵时间和温度控制，一般家庭制作会损失20%-30%的乳量。

因为菌种在发酵过程中会分解乳糖产生乳酸，同时吸收部分水分和乳清蛋白。根据乳制品协会数据，1公斤巴氏杀菌奶（约1升）发酵后净重减少约15%-25%。比如用1000毫升牛奶，菌种消耗20%变成800毫升，水分蒸发10%再减80毫升，最终剩下720毫升酸奶。但实际操作中温度波动会导致误差，比如低温发酵（40℃）更保水，高温（45℃）蒸发快。所以调整温度能控制成品量在750-900毫升之间，多出的部分就是蒸发水和未凝固的乳清。