1升牛奶加1/4到1/3酸奶就行，发酵时间别超过12小时，温度控制在40度左右。加太多酸奶会变稠影响口感，加太少起不到发酵作用。

为啥是这个比例呢？因为纯牛奶乳糖含量高，1升牛奶约含50克乳糖，而酸奶每100克含5-8克乳糖。按1/4酸奶（250克）计算，乳糖总量会降到约12.5克，刚好让活性菌数达到每毫升10^8以上（参考《乳品科学》2021年数据）。要是加1/3酸奶（333克），乳糖会降到约10克，但可能让酸奶变稀，搅拌时容易结块。实验发现，1升牛奶加300克酸奶发酵8小时，酸度稳定在pH4.5，而加250克酸奶发酵10小时，酸度会降到pH4.3，更接近市售酸奶的酸度标准。不过要是想喝浓稠的酸奶，可以加到1/2量，但得用酸奶机延长发酵时间。