鸭架就是鸭子身上那根大骨头，烤鸭吃完了肉剩下骨头部分。这骨头带着点皮肉和脆骨，煮汤炖菜都香得很。北方人管它叫"鸭架"，南方人叫"鸭脚架"，其实都是一个东西。

为啥说鸭架是鸭子骨架呢？首先得看鸭子结构，鸭子全身骨头加起来有六十多块，翅膀根那根最粗的骨头就是骨架主体。烤鸭师傅现杀现烤，骨头带着皮肉挂在炉子边上，吃肉的时候自然就剩这根骨头。据统计前年中国鸭架年消费量超过50万吨，其中北京、上海、广州这三个城市就占了四成。你看那卖鸭架的摊子，都是把整根骨头剁成小段，拿纸箱一摞一摞卖。有些老字号还保留着传统做法，把骨头用炭火烤得焦黄，再浇上蒜泥辣椒油，那叫一个香。现在外卖平台鸭架套餐月销都过百万单，说明这玩意儿真是吃不完的骨头啊。