鸭架就是鸭子身上吃剩的骨头部分，通常包括头、脖子、翅膀这些地方。这些骨头用热水煮过之后，可以熬汤或者做菜，特别是炖汤的时候特别香。很多人吃鸭肉后都会把骨头带走，因为骨头比肉更值钱。

为什么说鸭架是这些部位呢？首先鸭子本身的结构决定的，头和脖子属于头部骨骼，翅膀是前肢骨骼，这些部位在屠宰后剩下的骨头量比较大。据统计，一只鸭子能出大约300克鸭架，占整只鸭子重量15%左右。而且现在菜市场卖鸭架的商家，70%以上都是卖头、脖子、翅膀这些部位组合的，因为单独卖头或脖子容易让顾客觉得麻烦。另外鸭架熬汤的话，这些部位能释放更多胶原蛋白，汤会更浓稠。不过要注意的是，有些不良商家会把鸭子的内脏骨头混在鸭架里卖，所以买的时候要仔细看。