炖猪心一般要一个钟头到一个半钟头，得加水炖。水不能太少，得没过猪心两指宽。火候得文火慢炖，火太大容易糊锅。

因为猪心啊，纤维多水分少，得用长时间把纤维泡软。数据说猪心含水量约70%，纤维占15%，加水炖能分解纤维里的胶原蛋白。朱砂是补心的药材，加水能帮助药效渗进肉里。你看，猪心炖之前得泡水两小时去血水，这时间也算进去总共要两到两点半。火候太小的话得三刻钟，火太大半小时就硬了。所以啊，加水炖是必须的，水量不够药效跑不掉。