高压锅压排骨一般20到25分钟，具体看排骨大小和火候。先把排骨焯水去血沫，加开水没过食材，扣上盖子拧到最大火。有人觉得时间不够就多压几分钟，但别超过30分钟，否则肉会变硬。开盖要小心，蒸汽烫人。

因为高压锅内部压力高，温度能达到120度左右，比普通锅高很多，所以排骨熟得快。比如实验数据显示，500克排骨加调料，压20分钟软烂适中，再压5分钟会更入味，但超过25分钟容易变柴。高压锅的密封性让水分不会蒸发，所以不用频繁加水。有人用高压锅炖肉总不烂，可能是因为没等压力表归零就开盖，或者排骨块太大没剁细。高压锅压肉有个技巧，先大火上汽再转中小火，这样既能保证温度又不会烧糊。