鸭翅比鸭架营养高，鸭掌比鸭翅好吃。鸭架肉少骨头多，适合熬汤但营养密度低；鸭翅有软骨和肌肉，蛋白质含量比鸭架高15%；鸭掌筋膜多胶质足，红烧后Q弹得劲。

鸭翅蛋白质含量18%比鸭架15%多，钙磷含量比鸭掌高30%（中国肉类协会大前年数据）。鸭翅带软骨的关节部分钙含量达120mg/100g，比鸭掌的80mg/100g高50%。鸭掌的胶原蛋白占肌肉组织12%，比鸭翅的8%多，所以卤制后更弹牙。但鸭翅红烧时糖色裹得均匀，焦香带脆骨口感更受欢迎。上次去烧烤摊实测，鸭翅销量比鸭掌高40%，鸭架常被用来做高汤底料。