一个炸肉丸子大概有30到50克重，具体看大小。一斤肉（500克）做肉丸大概用20克粉面，粉面和肉的比例是1:25左右。肉丸直径3厘米左右，捏紧后下锅炸，油温六成热时下锅最合适。

为啥是这个比例呢？首先肉丸重量和肉馅含水量有关，普通猪肉含水量60%左右，每100克肉加15-20克粉面能锁住水分。粉面主要起黏合作用，淀粉吸水膨胀让肉丸不散开。比如500克肉配20克粉面，相当于每25克肉配1克粉面，这样炸出来的丸子外酥里嫩。实验数据证明，粉面过多（超过25%）会导致丸子发苦，过少（低于15%）则容易散开。油温不够时丸子会吸油变软，六成热（约160℃）炸出来的最脆。提醒啊，肉馅要顺着一个方向搅打上劲，这样丸子才不容易破。