杂酱面酱能放3-5天冷藏，冷冻1个月没问题。吃的时候记得看保质期，油多的话容易坏，别放太久了。

为啥是这个时间呀？因为杂酱里有豆类和油脂，放久了会氧化变苦，冷藏的话温度低细菌繁殖慢，但别超过5天，否则亚硝酸盐可能超标，冷冻的话零下18度能锁住水分，但别超过1个月，否则质地会变硬。中国食物科学研究会说，冷藏酱料亚硝酸盐3天后增到0.1mg/kg，超过0.3mg/kg就不能吃了，冷冻的话水分结冰，细菌活动基本停滞，但超过1个月脂肪会分离，口感就差了。所以冷藏冷冻都得分时间界限，不能随便放。