鸭汤里的胶原蛋白确实能补身体，但炖煮超过两小时脂肪会飙升，比如北京烤鸭汤脂肪含量高达18%。鸭肉虽然蛋白质含量比鸡胸肉高15%，但皮下脂肪层比鸡肉厚20%，吃半斤鸭肉等于摄入300大卡热量，比同样量的牛肉多出40%。

鸭汤补身体的原理是熬煮后胶原蛋白溶解到水里，这些小分子蛋白容易吸收，但汤里浮油每500毫升就含50克脂肪，相当于三碗红烧肉的热量。鸭肉发胖的主因是脂肪结构特殊，其中饱和脂肪酸占比达35%，比猪肉高5个百分点，而且肌间脂肪会随着烹饪温度升高而析出，比如用油爆炒鸭肉时，每100克会额外产生8克隐性脂肪。数据显示，北京某餐馆的鸭汤套餐，一碗原汤配半只鸭，总热量达到1200大卡，超过普通午餐的1.5倍。所以想补身体就喝鸭汤，但别喝多；想减肥就吃鸭肉，但别吃太肥的部位。