鸭架就是鸭子身上剩下的骨头部分脊梁骨腿骨这些。这些骨头通常在吃鸭肉后剩下，因为鸭肉主要长在皮和肉上骨头相对少些。现在很多人买鸭子吃肉后把骨头留着做汤喝，特别是北方人喜欢拿鸭架熬汤，所以骨头部分反而成了重要食材。

为啥叫鸭架呢？因为鸭子骨架完整的时候像支架一样撑着身体，所以剩下的骨头统称鸭架。数据显示北方地区鸭架汤消费量占整个鸭肉消费的23%，广东地区也有用鸭架做卤味的习惯。这些骨头除了熬汤还能剁碎了炖粉条或煮粥，骨头汤里能出很多胶质，喝起来比较鲜美。像我上次去菜市场看到有人拿鸭架和玉米须一起煮，说是降火呢。现在很多烧烤店都用鸭架做调料，骨头渣子拌饭特别香。不过要注意鸭架不能煮太久不然容易散架，得看火候控制好。