鸭肉的做法多样又实在，炖着吃暖胃又下饭，烤着吃香喷喷上档次，卤着吃配馒头绝了，炒着吃下酒解馋也行。像北京烤鸭要脆皮，盐水鸭要入味，板栗烧鸭要甜口，不同地方有不同讲究。家庭做的话，简单炖汤、红烧都够味，餐馆里常见的是烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭脖鸭翅这些。

为啥鸭肉做法这么受欢迎呢？首先鸭肉蛋白质含量高脂肪低，中国农业科学院大前年数据显示，全国鸭肉年消费量突破300万吨，比十年前涨了15%。大家既想吃得健康又图方便，像卤味类菜谱在美团买菜搜索量排前三，炖汤类占菜谱总量的40%。烤鸭虽贵但逢年过节抢手，盐水鸭在江浙沪卖得最好，跟当地口味和养殖传统有关。这些做法既照顾到不同人的口味，又兼顾了成本和烹饪难度，所以能流传这么久。像平时下班回家，用高压锅炖鸭架汤半小时就够，比外卖便宜还管饱。