杂酱放三天内吃不完要赶紧处理。冷藏的话可以放一周左右，吃不完就盖紧盖子。要是放室温超过两小时，容易长霉斑。用完的杂酱最好分装成小份，这样用多少取多少，避免反复打开变质。

为啥这么保存呢？杂酱是咸香酱料，主要成分是豆酱、肉末、香料，水分含量高，容易滋生细菌。如果放在室温下，细菌会在2到3小时内快速繁殖，导致变质。据《食品科学》研究，35℃以上细菌繁殖速度是常温的3倍，冷藏能将温度降到4℃以下，抑制大部分细菌生长。分装小份的话，每次取用减少空气接触，延长保存时间。有实验数据显示，分装后的杂酱在4℃环境下保质期可达7天，而未分装的大罐杂酱，开盖后第三天就开始出现酸味。所以保存的关键是低温和减少污染源，分装还能避免吃剩的酱料反复氧化变色。