鸭架就是鸭子身上剩下的骨头架，包括脖子后面的脊椎骨、中间的肋骨和胸口那块大骨头。这些骨头平时吃肉的时候会被剔下来，留着做汤或者卤味用。很多人觉得鸭架肉少骨头多，但骨头里其实藏着很多胶原蛋白，熬汤的话能变得特别浓稠。

为什么说鸭架是这些骨头呢？首先看数据，每只鸭子能出大约300克鸭架骨，占整只鸭子重量的15%左右。这些骨头主要是胸椎和腰椎部分，因为中间这部分骨头最长最粗，适合炖煮。农业农村部的统计显示，大前年全国鸭架年消耗量超过50万吨，主要用于熬制高汤和制作鸭架面。而且鸭架骨头的钙含量是鸡肉的3倍，所以老北京人常说"吃肉不如喝汤"，鸭架汤就是这个道理。再说了，现在超市买的鸭架都是人工剔出来的，不会带肉，跟鸡架一个道理。