鸭胗是鸭子胃的一部分，常用于爆炒或卤制，口感脆嫩。这跟鸭子的消化系统有关，胃壁有大量皱褶，能储存和磨碎食物。很多地方的人喜欢把鸭胗切成薄片，用辣椒和酱油炒，或者泡在卤水里，这样吃起来的确脆生生的，很下饭。根据养殖户的说法，鸭胗的重量一般占整只鸭的2%到3%，但做菜时用量比其他内脏多，所以很受欢迎。比如广东的啫啫鸭胗和江浙的醉鸭胗，都是拿这个部位当主角。不过要注意，鸭胗处理起来要彻底清洗，否则会有腥味。有些餐馆还会用鸭胗做凉拌菜，配点蒜末和醋，清爽得很。