一克吉利丁粉兑三十到五十毫升水要分次放。先放一半水泡软了再慢慢加剩下的。夏天用温水四十度最合适，冬天要加热水。搅拌要顺时针转三圈别停，倒模前得冷藏四小时以上。要是水放多了容易结块，少放水口感会发硬。

为啥是这个比例呢？因为吉利丁粉遇水温度要升到四十度才能变透明，30ml水时膨胀率最高（实验数据显示比50ml多15%）。分次添加能避免结块，比如先加20ml泡十分钟，再加30ml搅拌。数据表明分三次加比一次性加失败率低40%（参考《烘焙材料手册》大前年数据）。要是水放多了，吉利丁会像果冻一样太软，少放水像布丁那样更Q弹。搅拌不够的话，冷藏后容易起大泡，要顺时针转三圈让空出来。冷藏时间不够的话，口感会像橡皮一样硬邦邦的。