1公斤肉馅放10到20克盐，1斤肉馅5到10克，这样味道合适又不会太咸。肉馅本身水分多，盐放少了容易发腥，放多了会抢走肉香。比如包饺子或做丸子，先尝后补最保险，但按这个比例做，新手也能拿捏住咸淡。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会建议肉馅盐分占1%到2%，1公斤肉馅1%就是10克，2%就是20克。换算成1斤肉馅就是5到10克，跟市面大多数家常菜谱差不多。比如500克肉馅放5克盐，相当于1茶匙，刚好能渗透进去不结块。要是用肩膀肉做馅，肥肉多的话可以少放2克，瘦肉多的话可以多放1克。盐放少了肉馅容易出水，放多了肉会变硬发苦，所以这个比例最稳当。做之前记得尝尝，手头有盐勺的话，每次放1/4茶匙就够，调的时候再根据实际情况补。