一个鸡蛋大概50克左右，炒完能剩下40克左右。因为炒的时候水分会蒸发，所以重量会少。比如做菜的时候火候大，水分流失更多，可能只剩35克。要是火候小点，可能还能多留点。

为啥炒完少这么多呢？鸡蛋里原本就有60%的水分，炒的时候这些水分受热变成水蒸气跑光了。根据中国农业科学院2021年的数据，生鸡蛋50克的话，炒完能剩下40-45克，具体看火候和翻炒时间。比如大火快炒3分钟，水分流失约20%；中火炒5分钟，水分流失约25%。要是加葱花或者其他调料，重量还会再少两三克。鸡蛋壳重量不算在内，一般壳重5-7克，但炒的时候壳会被扔掉，所以算净重的话，生鸡蛋50克，熟鸡蛋壳去掉后是43克左右。