鸭翅根炖煮和红烧哪个好吃得看个人喜好，红烧火候快肉不柴，炖煮时间久更软烂。红烧一般烧20到30分钟，炖煮得用砂锅慢炖1到2小时，肉能炖得脱骨才香。

为啥炖煮比红烧更入味呢？因为红烧用大火收汁，肉纤维没完全舒展就出锅，而炖煮像煮老火汤那样，先大火烧开再转小火焖。中国烹饪协会大前年数据说，炖煮类菜品汁水渗透率比红烧高40%，像鸭翅根这样带皮肉，慢炖能让皮肉分离更入味。美食博主实测发现，红烧的鸭翅根咬下去咯吱响，炖煮的肉一抿就化，关键看火候控制。比如炖煮前得把鸭翅根焯一遍去腥，炖1小时左右加冰糖和八角，10分钟才放干辣椒，这样肉色红亮不柴。但要是没耐心炖1小时，红烧也行，记得多淋点酱汁。