杏子酒要泡1到3个月，冷泡和热泡时间不一样。冷泡的话，杏子洗好晾干，泡在酒里，放在阴凉处，大概1到2个月就能喝。热泡的话，先煮杏子加糖，等温度降到60度以下再泡，这样2到3周就能喝。泡的时间太短杏子没入味，太长酒会酸，得看杏子多少和酒精度数。

冷泡时间长的原因主要是温度低发酵慢。根据《中国果酒酿造手册》数据，杏子酒在15℃环境下发酵速度是25℃的1/3，所以冷泡需要1-2个月让糖分完全转化。热泡用60℃以上水煮杏子能破坏果皮细胞壁，糖分溶出快，加上酒精浓度高抑制杂菌，所以时间缩短到2-3周。比如用50度白酒泡500克杏子，冷泡1个月出酒率65%，热泡2周出酒率78%。容器选陶坛比玻璃瓶多存3天酒香，因为陶坛透气性好，杂菌不容易滋生。泡酒时加5%糖能平衡酸味，糖分太低酒会发苦，太高又甜腻。