鸭排就是鸭子胸脯上的肉块，图片里那块长条形的肉块就是鸭排。鸭子胸脯肉分两片，每片都叫鸭排，切的时候会把皮和肉连在一起。烤鸭排的时候得把皮朝下放，这样皮会变得酥脆，肉不会太柴。

鸭排为什么是鸭胸肉呢？因为胸脯肉脂肪分布均匀，烤出来不干不柴。根据《中国肉类消费报告》，超过70%的鸭排来自鸭胸肉部位，只有少数地区用后腿肉做鸭排。图片里鸭排看起来像长条形的肉块，通常切得比较厚，这样烤的时候能均匀受热。鸭子胸脯肉有两条，每条都能切出两块鸭排，所以一只鸭子能出四块鸭排。烤鸭排的火候要掌握好，先烤15分钟定型，再翻面烤10分钟，撒孜然和辣椒面。图片里的鸭排颜色金黄，皮脆肉嫩，说明火候控制得不错。