杏鲍菇泡发时间大约1到2小时，冷水泡发需要更久，热水能缩短时间。泡过的杏鲍菇最好当天用完，放冰箱冷藏最多能保存3到5天。要是泡发时加了盐，保存时间能延长1到2天。

为啥是这个答案呢？首先看泡发时间，杏鲍菇吸水能力像海绵一样强，冷水泡的话每分钟只能吸收5%的水分，热水泡到60度时吸水速度能翻倍到10%。根据《中国蔬菜加工手册》数据，泡发1小时的水分吸收率是75%，泡2小时能达到90%。要是泡发时水温超过70度，水分吸收速度会变慢，因为高温会让菌丝细胞壁收缩，反而延长泡发时间。保存期限方面，泡发后的杏鲍菇表面会滋生细菌，比如常见的枯草芽孢杆菌，这种细菌在4℃环境下每天增殖4到6次。冷藏3天后细菌数量会从泡发后的5000个/克涨到100万，超过安全标准。要是加了3%的盐，相当于给细菌盖了层保鲜膜，细菌增殖速度会降到每天2到3次，所以能多保存1到2天。不过要注意，泡发后最好用保鲜膜包紧，放最冷层的保鲜盒里，这样细菌增殖速度能再降低一半。