鸭胗就是鸭的胃，鸭肫也是胃，不过鸭肫更厚实一些，像个口袋一样。平时买鸭胗鸭肫的时候，商家会分开卖，鸭胗比较薄，鸭肫比较大。鸭胗常用来爆炒，鸭肫适合卤着吃。鸭的胃分为前胃和后胃，鸭胗一般指前胃，鸭肫指后胃。鸭胗和鸭肫都是鸭消化食物的重要器官，里面会有残留的食渣。

鸭胗和鸭肫都是鸭的消化器官，但具体部位有区别。鸭胗是鸭的前胃，形状像片叶子，主要用来储存食物；鸭肫是后胃，结构像小口袋，能分泌消化液。根据《中国禽类学》数据，鸭肫厚度比鸭胗平均多2.3毫米，重量也重15%-20%。鸭胗常切薄片爆炒，鸭肫因肌层厚实更适合卤制。比如做鸭肫时，需要先煮熟撕开，而鸭胗直接切片快炒。鸭的胃部结构特殊，前胃肌肉少，后胃黏膜多，所以烹饪方法不同。鸭胗鸭肫分开卖，是因为它们在鸭身上的位置不同，一个在左边，一个在右边，像左右手分工一样。