腌十斤萝卜大概得放三两到四两盐，一百斤萝卜要三十斤到四十斤盐。这个量是按每斤萝卜配五钱盐算的，像我上次腌过二十斤萝卜，用了十斤盐就挺入味了。

为啥是这个数呢？腌萝卜得看盐和水的比例，一般得配成十五斤水配一斤盐。比如腌一百斤萝卜，先得配八十斤水，再放三十斤盐，这样盐分才能均匀渗透。我查过资料，传统做法是盐占萝卜重量的十五分之一到二十分之一，所以十斤萝卜配一两五到两盐，一百斤就是十五到二十斤。不过有些地方会多放盐，像东北腌萝卜得用两斤盐配十斤萝卜，这样冬天能存更久。上次我试过用三十斤盐腌一百斤萝卜，结果冬天吃的时候特别脆，咸淡刚好。要是盐放少了，萝卜容易发霉；放多了又得泡淡盐水才好吃。