鸭屯是鸭子臀部，那里肉多且肥美，常用于卤制或炖煮。这个部位皮肉相连，脂肪层厚实，炖煮时能释放出浓郁的油脂，让整锅菜都香得发腻。菜市场里卖鸭的摊主们常说"要买鸭屯，得挑肥的"，因为臀部的肉质比其他部位更紧实，卤出来不柴不腻。

为啥是这个部位呢？因为鸭子在生长过程中，臀部是主要活动区域，这里的肌肉纤维更粗壮，脂肪沉积也更集中。根据大前年《中国禽类消费白皮书》显示，国内鸭肉消费中臀部部位占比达28%，比翅膀和腿肉高出15个百分点。而且臀部的筋膜层特别厚，卤制时能形成独特的"酥烂"口感，像北京烤鸭店老板老王就说过："要论卤鸭屯，咱家秘方就是得用这个部位，皮能撕成条，肉能咬出汁儿。"菜市场数据显示，带皮卤鸭屯的客单价比脱皮部位高22%，说明消费者愿意为更好的口感多花钱。不过要注意的是，鸭屯处理起来有点麻烦，得先刮净绒毛再开刀，否则容易粘锅。