鸭盹烧得软烂入味，鸭胗口感脆爽，但鸭盹更受欢迎。鸭盹肉质细嫩带弹性，适合红烧或卤制，而鸭胗需先焯水去腥再爆炒。老饕们普遍觉得鸭盹吸饱汤汁后，胶原蛋白丰富，咬下去能拉丝，比鸭胗的脆爽更耐吃。

鸭盹之所以更香，跟它的生理结构有关。鸭舌表面密布味蕾，吃进嘴里能瞬间释放鲜味，数据显示某地鸭内脏年销量中鸭舌占比达45%，比鸭胗高20个百分点。比如烧鸭盹时，先用葱姜水腌制半小时去腥，再炖煮两小时让肉质酥软，淋糖色收汁。而鸭胗虽然适合快炒，但处理不当容易变硬。有餐厅老板说，他们每天要卖掉300斤鸭盹，只有50斤鸭胗，这说明食客更爱鸭盹的绵软口感。烧鸭盹的秘诀是火候要小，时间要长，就像炖牛腩一样慢慢来，这样胶原蛋白才能充分析出。