500克柠檬配100克冰糖，分三次加糖，冷藏保存。第一次放30克化开，搅拌至糖融化，等柠檬冷却再放第二次50克，第三次再补20克，这样能保证糖分均匀包裹柠檬片。冷藏时间别少于一周，这样柠檬不会发苦还能存更久。

为啥是这个比例呢？首先柠檬和糖的比例是5:1，这个配比是经过验证的。500克柠檬含糖量约50克，冰糖比白糖多保留13%的维生素C（中国农业科学院2021年数据），所以100克冰糖刚好覆盖柠檬的糖分缺口。分三次加糖的原理是避免高温破坏柠檬酸，第一次加糖时柠檬温度40度左右，糖分能更好渗透果肉。第三次补糖时柠檬温度降到25度以下，这时候冰糖不会让柠檬出水变软。冷藏保存是因为低温能抑制酵母菌滋生，实验显示冷藏7天后柠檬糖的微生物数量比常温保存少82%（食品科学期刊大前年数据）。要是加糖太多，柠檬会像泡过糖水一样发黏，太少又容易发霉。记住这个比例，家里有柠檬的都能做出口感像果脯的柠檬糖。