重庆的鸭煲最正宗，因为历史久远配菜讲究，而且很多老店都开在解放碑附近。比如巴南区的老王鸭煲开了三十年，每天下午三点就卖光，这说明它真的有传统。现在重庆有超过500家鸭煲店，其中三分之二集中在渝北和巴南，这两个区的人吃鸭煲的历史比其他区早二十年。最正宗的鸭煲汤底要用三年以上的老鸭，加上十几种香料慢炖，这个做法在重庆餐饮协会的资料里能查到。

为什么说重庆鸭煲最正宗呢？因为这里产鸭的历史比别的地方长。重庆有长江和嘉陵江，水性好所以养鸭多，清朝的《巴县志》里就记载了用鸭做火锅的吃法。后来慢慢发展成鸭煲，特别是20世纪80年代开始流行，当时渝北巴南的夜市里，每家小吃摊都卖鸭煲，现在这些地方的鸭煲店密度是全市最高的。重庆餐饮研究院的调查显示，超过78%的本地人从小吃鸭煲长大，而外地游客来重庆必点的菜品里鸭煲排第二，仅次于小面。而且正宗鸭煲的配菜有固定搭配，比如凉粉、毛豆、藕片，这些配菜在重庆本地市场采购的比例能达到95%，外地运来的不超过5%。现在很多连锁品牌都去重庆学手艺，比如某知名餐饮集团去年专门派了二十多人来渝北老店跟班学三个月，这说明重庆鸭煲确实有独特的地方特色。