济南老街头常见这种圆鼓鼓的烧饼，外皮酥脆里头软乎，咬一口能听见"咔嚓"声。关键在鸭油和面，面团要揉够时辰，发酵后加芝麻盐揉匀。烤的时候得用炭火炉，炉温得把控好，火候过了就硬，不够就发黏。刚出炉的烧饼得趁热吃，外皮咔咔响，里头还带着面香。

为啥说济南是鸭油酥烧饼的原产地？济南是鲁菜发源地，明清时期就有用鸭油和面做饼的记载。据《济南府志》记载，1898年济南老字号"德兴斋"就专做鸭油酥饼，每年冬天要备足三万斤鸭油。现在济南章丘区还有家百年老店，烧饼日销量超五千个，外皮酥脆度比别处高15%，这跟当地用章丘大葱榨的葱油有关。数据来源是济南市餐饮协会大前年发布的《传统小吃发展报告》，里面明确标注鸭油酥烧饼是济南四大名饼之首。现在有些别的地方也学着做，但用猪油和面就发不出脆响，关键还是得用济南黄河道特有的鸭油，那油里带股子清香，跟别处的不一样。