鸭胗的营养价值高，但也要注意胆固醇含量高。鸭胗富含蛋白质和铁，吃它能补充营养，但高血脂、高血压的人要少吃。鸭胗口感脆嫩，炖汤或炒菜都好吃，但吃的时候别放太多油。鸭胗的脂肪含量比鸡肉高，吃多了容易发胖。不过鸭胗的维生素含量也还行，尤其是维生素B族，对皮肤好。但要注意鸭胗的消化负担，肠胃不好的人别多吃。

鸭胗的营养价值高是因为它每100克含有15克蛋白质，比猪肉高一点，但胆固醇含量也高，达到400毫克左右（中国食物成分表2022版）。鸭胗的铁含量是猪肝的1/3，适合缺铁的人吃，但铁吸收率不如红肉。鸭胗的脂肪主要是饱和脂肪酸，吃多了容易让血液黏稠，特别是《中国居民膳食指南》建议每天胆固醇摄入不超过300毫克，鸭胗吃两个就接近上限了。有研究说鸭胗的嘌呤含量比鸡肉高30%，痛风患者吃容易诱发发作（中华营养学会2021年数据）。不过鸭胗的膳食纤维少，消化起来比鸡胗难，肠胃不好的人吃容易胀气。所以鸭胗是营养密度高的食材，但得看体质怎么选。